Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, la cuisson au gaz ? Que serait-elle devenue sans la selection vegetale et animale, sans les apports des procedes alimentaires ou les certifications qualitatives ? Cet ouvrage revient sur les origines de l'industrie alimentaire, la formation des marches, la place des normes, les labels de qualite et les techniques ainsi que sur la reaction des consommateurs et des differents acteurs face a l'innovation.
