En plus de son enjeu économique, l¿olivier occupe une importante valeur socioculturelle chez les méditerranéens. L¿huile et les feuilles ont été empiriquement prescrites dans la médication traditionnelle,que les études scientifiques modernes l¿ont si bien justifiée par leur richesse en antioxydants. Ayant pour objectif la valorisation de la variété sauvage (oléastre) qui, d¿après des études d¿archéologie et de biologie moléculaire, serait l¿ancêtre de la variété cultivée, cet ouvrage recèle les connaissances acquises sur cet arbre, à savoir utilisation traditionnelle et travaux scientifiques. La deuxième partie est un exposé de nos travaux portés sur les feuilles récoltées dans différentes régions de la Kabylie (Algérie). L¿objectif étant de fixer les conditions optimales permettant une meilleure rentabilité. Pour ce faire, les extraits polyphénoliques récupérés sous différentes conditions ont été testés individuellement ou en combinaison pour leur effets biologiques. Un considérable pouvoir réducteur en a été relevé, de même pour l¿activité antystaphylococcique.Testé pour sa capacité d¿interagir avec les protéines,l¿extrait a montré de plus d¿affinité pour la BSA que l'ovalbumine.