Nasceu no dia 11 de junho de 1986, em Campo Mourão/PR, filha caçula do engenheiro agrônomo Carlos Dulcimar Vecchi e da pedagoga Cleamara Vecchi. Família puro sangue italiano, da parte da Lombardia. Em 2003, aos 16 anos, foi eleita a "Garota Estudantil" na cidade de Primavera do Leste/MT. Em 2004, aos 18 anos, participou do concurso "Quero ser capa de Elle", em São Paulo, concorrendo com mais de 3 mil candidatas de todo o Brasil e ficou entre as cinco finalistas. Ainda em 2004, foi convidada pelo grupo Studio CDI Models para concorrer ao título de Miss Londrina e ficou entre as cinco finalistas. Em 2007, interrompeu a faculdade de Jornalismo, em Londrina/PR, mudou-se para a cidade de Trento, na Itália, e reconheceu o vínculo italiano jus sanguinis, tornando-se ítalo-brasileira. Em 1896, seus bisavós Amilcare e Margarida Vecchi imigraram para o sul do Brasil, na cidade de Flores da Cunha/RS. Somente em 2010 mergulhou mais a fundo na carreira profissional na moda, atuando como modelo. Desde então, associou-se a grandes marcas, e estrelou a Campanha Internacional do Grupo Calzedonia, ainda em 2010. Em 2012/2013, estrelou a Campanha de moda feminina para
a marca Ricardo Almeida no Brasil. Em 2015, estrelou a Campanha Nacional do Dia dos Namorados da Daslu. Fez editoriais para as marcas Boccadamo Gioielli, Marcia Mello, Le Lis Blanc, Guess, Abrams, Ésika Belcorp, entre outras, e foi fotografada por profissionais de destaque, como Fernando Louza, Márcio Amaral, Eduardo Pimenta, e entrou para a história da moda, com outras 59 modelos/atrizes renomadas do país, no livro Privado, do fotógrafo Jairo Goldflus, em 2015. Morou oito anos na Europa, entre idas e vindas ao Brasil. Poliglota, Catherine sempre buscou evoluir e transformar o senso comum, especialmente em temas ligados à educação e à saúde. Mesclando sua cultura brasileira e europeia, contribui significativamente com seus conhecimentos e ações. Em 2018, autonomeou-se porta-voz oficial da anosmia no Brasil e, desde então, debruçou-se sobre a causa e conseguiu dar voz às minorias, às pessoas com deficiência e doenças raras. Lutou bravamente como cidadã e, com o apoio do Deputado Federal Otto Alencar Filho (PSD-BA), foi mentora, idealizadora e coautora de dois Projetos de Leis no Brasil: PL nº 2.127/2022 e PL nº 2.473/2022.